Osteløbe, vegetabilsk, 50 ml

Varekort Osteløbe, vegetabilsk, 50 ml


Varenavn	Osteløbe, vegetabilsk, 50 ml
Varenummer	1006
Lev. varenummer
Forsendelsesvægt inkl. emballage	120 Gram

Microbiel (vegetabilsk) rennet/løbe lavet på grundlag af en microbiel kultur (Modilase).

Rækker til ca. 40 kg ost

Løbe er et enzym, der er nødvendigt i osteproduktion. Langt de fleste oste i Danmark fremstilles med animalsk løbe fremstillet af ko- eller kalvemaver, men løbe kan også fremstilles på et laboratorium af en skimmelsvamp - Mikrobiel løbe. Det vil sige, at løben er vegetabilsk. Disse oste kan fx. være relevante for vegetarer.

Løbe får vallen til at udskilles fra mælken og danner dermed tørstof. Det er mælkens proteiner, der stivner ved hjælp af enzymet. Løben indgår også i lagringsprocessen, fordi det er med til at nedbryde proteinstofferne i osten.

Er velegnet ved fremstilling af rygeost.

Opskrift på rygeost:
Ingredienser: 2 liter sødmælk/skummetmælk
1/4 dl. kærnemælk
evt. 1 dl. piskefløde
2-3 dråber osteløbe

1) Det hele røres sammen og står lunt i ca. 1 døgn.
2) Ostemassen hældes herefter i en sigte/dørslag forsynet med ostelærred. Drypper af i 6-8 timer.
3) Lægges på net eller rist. Begge dele findelt eller finmasket.
4) Ryges efter behag til passende farve er opnået 6-9 minutter. (Havrehalm og brændenælder)
NB: Røgen skal være blålig. Hvis den er grå, kan osten komme til at smage af cellulose. Temperaturen skal være 30-40 gr. C.

Pris ved	1	stk.		64,48 SEK (inkl. moms)

Antal

«-Tilbage

Vis uden moms* Anbefal Print